. Замечательный род, давший нам наибольшее количество овощей. Состоит из 30 видов однолетников, двулетников и полукустарников из Средиземноморья и умеренных регионов Азии. Уже тысячи лет назад, по мнению ученых, происходило скрещивание различных видов этих растений вблизи человеческого жилища. Одна крупная группа классифицируется сейчас как В. olerасеа. Другая большая группа называется В. г ара.
Вид этого рода - горчица выращивается ради горчичного масла с острым вкусом, получаемого из семян. Капусту выращивают ради лопастных листьев. Цветки желтые или белые, 4-лепестковые. Плоды - веретеновидные стручки с рядами крошечных семян. Многие части растений содержат горчичное масло, придающее им определенную остроту и запах.
: большинство видов рода предпочитает известковую, влажную, хорошо дренированную почву. Семена сеют в горшочки, и затем через 6-8 недель рассаду высаживают в защищенном солнечном месте.
Капуста более остальных овощей подвержена болезням и вредителям, а потому в большей степени нуждаются в защите. Почва не должна быть слишком влажной и свободной от сорняков.
Brassica juncea
ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ
Вид, считающийся гибридом В. гара и В. nigra, выращивают ради семян с острым вкусом, а также получаемого из них горчичного масла, используемого в азиатской кухне. Однолетнее растение высотой до 1 м. Цветки мелкие, плоды длиной около 35 мм содержат коричневые семена.
Использование в кулинарии листьев горчицы менее известно в Европе, нежели в Азии, особенно в Японии и Китае. Наиболее популярный сорт Red Giant.
Brassica napus
РАПС
Однолетник или двулетник, типичный представитель рода. Плод - стручок с маслосодержащими семенами, стал известен сравнительно недавно. В районах с зимним периодом дождей растения весной образуют сверкающе-желтый ковер, покрывая целые поля. Группа Napobrassica Group - это корневые овощи, выращиваемые как однолетники. Растения похожи на турнепс, но крупнее и слаще.
Морозоустойчивы и предпочитают хорошо удобренные почвы.
Brassica nigra
ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ
Однолетник, высотой до 1,8 м и более, из Европы. Соцветия из 4-лепестковых желтых цветков появляются летом. Их сменяют стручки, в которых до 12 семян черного цвета. Семена идут на изготовление горчицы, молодые листья съедобны.
. Brassica oleracea
КАПУСТА ОГОРОДНАЯ
To, что существует сегодня под этим названием, это результат скрещивания 2 или более диких видов. Все формы капусты съедобны. В пищу могут идти корень (кольраби), почки (брюссельская), соцветия (цветная и брокколи), а также листья. Создано множество сортов, отличающихся, к примеру, окраской листьев, необычной формой или крупными размерами. Все их можно разделить на следующие группы.
Декоративная капуста. Сорта с плоскими или бахромчатыми листьями, не имеющие форму кочана. Они популярны в Северной Европе, поскольку очень морозостойки. Некоторые сорта имеют крепкий узловатый стебель высотой до 1,8 м и более. Растения с плоскими листьями сеют сразу на постоянное место, поскольку они плохо переносят пересадку. В Шотландии из этих листьев делают национальное блюдо.
Toll Scotch - типичный сорт, Moss Curled отличают сильно разрезанные, похожие на петрушку, листья. Декоративные формы используются цветоводами в цветниках и контейнерах, особенно с дольчатыми или рассеченными листьями, а также окрашенными в пурпурный, розовый, желтый или белый тона. Серия Osaka включает в себя сорта различной окраски с сильно гофрированным краем.
Цветная капуста. Популярный овощ ведет свою историю со времен Ренессанса. Плотные густые соцветия из крошечных цветков в стадии бутонов имеют белый цвет, нежный вкус и приятный аромат. Не очень легкий в выращивании. На богатой гумусом почве головки получаются более плотными и крупными. Соцветия очень хрупкие и ломкие. Помимо белой существуют светло-зеленая, розовая и пурпурная формы.
Типичные белые сорта - Snowball, поздний, с крупным соцветием, и Mini, ранний, с «головками» 10 см и более. Early Purplehead - пурпурно-зеленый, при готовке превращается в пурпурный.
Белокочанная капуста. Капуста, листья которой собраны в кочаны всевозможных форм и окраски. Hardora и Hawke - очень выносливые сорта, способные хорошо расти во многих климатических зонах. К тому же они очень питательны.
Golden Acre - типичный ранний сорт с округлым кочаном, Sugarloaf -весенний сорт с коническим кочаном, Greengold - крупный поздний гибрид F1. Красная капуста, форма с пурпурными листьями и твердым глянцевым кочаном, медленно растет, нуждается в продолжительном вегетативном периоде. Она чудесно подходит для жарки и маринования. Mammoth Red Rock -один из лучших красных сортов.
Савойская капуста отличается морщинистыми листьями с ярко выраженным жилкованием. Она чрезвычайно морозоустойчива, выдерживает очень холодные условия. Имеет более сильный аромат, чем обычная капуста. Drumhead -популярный сорт савойской капусты, как и Karvoi.
Брокколи. Как и цветная, ценится за соцветия на нежных стебельках, но «головки» более вытянутые и не белые, а зеленые и пурпурно- или желтовато-зеленые. Вгоссо с итальянского означает «побег», «росток», в Италии в пищу используются все части растения.
. Calabriee - классический сорт с широким, ветвистым, зеленым или пурпурным соцветием, образующимся летом. De Cicco - светло-зеленый ранний сорт, популярен также Waltham 29. Растения сорта Romanesco по виду и запаху очень похожи на цветную капусту, плотные полукруглые «головки» состоят из множества конических элементов. Светлая желто-зеленая окраска добавляет растениям декоративности. Сорт более поздний, чем Calabrese. Italian Green Sprouting - популярная серия сортов. Лучше всего употреблять в пищу молодые растения, когда бутоны раскрываются, это изменяет не только текстуру, но и вкус. Не следует позволять растению зацвести. Слизни - основной враг капусты.
Брюссельская капуста. Выращивается как двулетник ради миниатюрных «кочанчиков», покрывающих удлиненные стебли в промежутках между крупными листьями. Поскольку вызревание попадает на довольно прохладный период, необходимо обеспечить растению защиту, чтобы «головки» получились более плотными. В теплом климате семена сеют летом, в холодном - в середине весны.
Существует множество сортов, растущих на любой почве, с более крупными или мелкими «кочанчиками». Long Island, Jade Beauty, Icarus и Troika -всемирно известные сорта, Ruby Red -красный сорт.
Кольраби. Овощ со съедобным корнем, вернее, вздутым луковицеобразным основанием стебля. У него легкий ореховый привкус. Кольраби можно есть как в сыром виде, так и после кулинарной обработки. Молодые листья съедобны. Поскольку корневая система развита слабо, необходимо проводить частую прополку.
Хорошо зарекомендовали себя сорта Purple Vienna, White Vienna Earliest Erfurt.
Brassica rapa
РЕПА,ТУРНЕПС
По популярности уступает капусте, хотя у него также могут быть съедобны как нижняя, так и верхняя часть. То есть, от дикорастущего вида были выведены две группы, листовая и корневая. У всех сортов довольно крупные, 12 мм в диаметре, ярко-желтые цветки. Есть ряд сортов малоизвестных групп, выращиваемых ради листьев или семян, из которых получают масло.
Китайская группа. Однолетник, образующий верхушечную розетку из ярко-зеленых листьев на широких черешках. Семена мгновенно прорастают, а потому лучше подсевать растения через каждые 10 дней. Сбор урожая - через 6-8 недель после посева. Joi Choi - новейший гибрид F1 с белоснежными черешками.
Пекинская группа.
Китайская капуста. Такое название овощ получил за свое сходство с салатом, особенно кочанным, но только у листьев более четко видны жилки.
Китайская капуста стала известна в Европе только в XIX в. Она легка в выращивании. Сбор урожая можно производить, как только листья сомкнутся в розетку. Jade Pagoda и Hong Kong - современные урожайные сорта F1.
Репа, турнепс. Наиболее известная на Западе группа. Морозостойкий двулетник, выращиваемый как однолетник ради мясистой подземной части. Долгое время овощ был для европейцев основной сельскохозяйственной культурой, наравне с картофелем. Отлично подходит для выращивания в холодных регионах. Его сажают в плодородную почву небольшими группами.
Scots Yellow - старинный сорт с корнеплодами формы моркови, Purpletop White Globe - ранний белый сорт, сорт Shogrin в молодом возрасте съедобен целиком.